米血糕
台灣的花生豬血糕米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。
中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。
又因為中國南方「食補」的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。
後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。
然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。
因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。
米血糕具有兩種意義，一種是作為食品原料的米血糕；
另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」，為台灣流行的小吃。
製作
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。
也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
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